| Tipologia: Primo |
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso superfino Carnaroli o Arborio
- 70 g di burro
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 8 dl di brodo di carne saporito bollente
- 150 g di parmigiano grattugiato
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| Difficoltà: Facile |
| Tempo di preparazione: 25' |
| Strumenti: 1 pentola |
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Tritate finemente la cipolla.
In una pentola dai bordi bassi mettete 2 cucchiai d’olio, quindi il riso e cipolla assieme.
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Fate tostare a fuoco alto per due minuti fin quando il cucchiaio non raschi sul fondo e sui bordi della pentola.
Sfumate il vino bianco.
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Unite tanto brodo quanto basta a coprire e mescolate, lasciate cuocere a fuoco medio senza mai mescolare.
Quando il brodo è arrivato sotto il livello del riso aggiungetene nuovamente mescolate una volta e lasciate cuocere.
Quando anche questo si sarà asciugato, unite la terza mandata di
brodo, mescolate una volta e lasciate andare senza mescolare (il riso
avrà un’anima bianca ancora piuttosto grande).
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Arrivati alla quarta mandata di brodo, l’ultima, cominciate a mescolare continuativamente fino a fine cottura.
Per vedere se è cotto guardate il chicco che dovrà essere diventato trasparente ma aver mantenuto una piccola anima bianca al centro.
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Togliete la pentola dal fuoco, unite il burro, il parmigiano e un goccio di brodo, quindi mescolare a lungo e fate riposare per 2 minuti.
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Note:
- Se mescolate continuativamente dall’inizio cottura alla fine, il risotto non resterà al dente ma assomiglierà più ad una polentina. Più mescolate e più amido rilascia, più amido rilascia e più attaccherà e dovrete mescolare.
- Questo risotto è la base di tutti i risotti, in particolare quelli di verdura, a fine cottura unirete le verdure che avrete cotto, al dente, separatamente.
- Il risotto alla parmigiana si accompagna molto bene a filetti di persico (nostrano) o lavarello, impanati e fritti nel burro chiarificato.
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