| Tipologia: Secondo |
Ingredienti per 2 persone :
- 1 petto d’anatra da circa 400 g
- 4 arance (2 per la salsa e 2 per il piatto)
- 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchierino di cointreau
- Sale
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| Difficoltà: Media |
| Tempo di preparazione: 40 minuti + riposo |
| Strumenti: 1 padella, 1 teglia, pelapatate |
| Con l’ausilio di un pelapatate ricavate la scorza da un'arancia e riducete a julienne. |
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Spremete il succo di 2 arance e nel frattempo mettete a bollire le scorze.
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Fate bollire per dieci minuti poi scolate.
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Tagliate due arance al vivo e ricavatene spicchi senza pelle.
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In una padella non troppo larga fate scaldare l’olio e unite il petto d’anatra dalla parte della pelle.
Dopo un minuto a fiamma media muovete e fate andare nuovamente l’olio tra la pelle e la padella.
Dopo altri 3 minuti, girate il petto che dovrà essere ben rosolato, salate e lasciate andare altri 4 minuti.
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Girate nuovamente e salate, dovrà essere ben rosolato anche dalla parte della carne.
Se ne saggiate la consistenza con il dito, lo troverete gommoso, quindi ancora crudo dentro.
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Mettete il petto su di una teglia già calda e mettete in forno preriscaldato a 100° C per 25 minuti.
Nel frattempo scolate i grassi in eccesso dalla padella e sfumate il cointreau sui fondi.
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Unite il succo delle 2 arance e fate restringere di 2/3, che la salsa sia un po’ più densa di come la vorrete poi alla fine.
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Trascorso il tempo mettete il petto nella carta stagnola in caldo (forno socchiuso) a riposare per almeno 20 minuti.
Unite alla salsa i succhi fuoriusciti dal petto in forno, unite le scorze e riscaldate.
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Tagliate il petto a fettine di mezzo centimetro (non troppo sottili).
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Disponete a ventaglio sui piatti già caldi, decorate con gli spicchi d’arancio al vivo e nappate con la salsa.
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Note:
- Se riuscite a mantenere il forno tra i 50° e 60° C potrete lasciare la carne in caldo anche per una o due ore, vi consiglio l’utilizzo di una sonda per verificare la temperatura reale del forno.
- La carne dovrà risultare rosata, ne cruda ne cotta, il riposo farà sì che i succhi si redistribuiscano e al taglio la carne non sprizzerà sangue.
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il complesso dei sapori si amalgamano molto bene rapida da eseguire
con anitra ungherese
Scritto da: silvio () 22-02-2010 18:41