| Tipologia: Primo |
Ingredienti per 4 persone :
- 350 g di trofie (con cottura di circa10 min)
- 125 g di fagiolini
- 150 g di patate
- 250 grammi di basilico fresco
- 50 grammi di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- sale grosso
- 5 cucchiai d’olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattuggiato
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| Difficoltà: Media |
| Tempo di preparazione: 60 ' |
| Strumenti: 1 pentola, 1 padella, 1 mortaio in marmo, un pestello (meglio se in legno di noce) |
Mettete nel mortaio, 70 g di foglie di basilico perfettamente asciutte, un cucchiaio di pinoli, una presa di sale grosso e un paio di fettine sottile d'aglio.
Pestate con un doppio movimento del pestello: il primo dall'alto verso il basso (contro il fondo del mortaio). |
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Il secondo rotatorio, di polso, contemporaneo al primo, per schiacciare gli ingredienti contro le pareti.
Quando le foglie saranno letteralmente spappolate e ben amalgamate agli altri ingredienti potrete aggiungere altrettanto basilico, pinoli, sale grosso e aglio. |
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Continuate con i movimenti verticali
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| e rotatori con il pestello fino ad ottenere |
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una salsa densa.
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Coprite il fondo di un bicchiere con un velo d'olio, versatevi il pesto e ricoprite ancora con altro olio affinchè non annerisca.
Nel frattempo avrete messo a bollire una pentola d'acqua, a bollore salate e buttate i fagiolini nettati.
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| Dopo 10 minuti unite le trofie e le patate tagliate a cubetti, fate cuocere per 10 minuti. |
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In una padella mettete 3 cucchiai di pesto, diluite con 1 bicchiere d'acqua di cottura e un 2 cucchiai d'olio, stemperate. Non riscaldate minimamente la salsa, il pesto non deve mai cuocere.
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Scolate.
Aggiungete fagiolini, patate e trofie, alla salsa, ancora poco olio e il parmigiano grattuggiato.
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Mescolate a lungo, o saltate così che la pasta mantechi bene e servite.
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ottima!
Scritto da: gloria () 07-10-2009 08:24