Pasta

Riso

Zuppe e polente

• Linguine ai carciofi
• Linguine alle vongole veraci
• Linguine vongole totanetti e bottarga di muggine
• Pasta alla carbonara
• Pasta alla Norma
• Pasta con i broccoletti
• Penne con catalogna, uvette e pinoli
• Tortino di pizzocchero decostruito
• Trofie al pesto avvantaggiato

• Riso al nero
• Riso al salto
• Risotto agli asparagi
• Risotto ai gamberi
• Risotto alla parmigiana
• Risotto al radicchio
• Risotto giallo

• Crema di zucchine alla menta
• Polenta gialla
• Polenta taragna 
• Zuppa di ceci

Carne

Pesce

Crostacei e molluschi

• Arista di maiale alla panna
• Arrosto fondente di scamone al forno
• Arrosto in pentola di scamone di vitello fondente al vino rosso
• Brasato con polenta
• Cappone arrosto ripieno alle castagne
• Carrè d’agnello al rosa con salsa al mirtillo
• Carrè d'agnello con mele e calvados
• Cervella di vitello fritta
• Coniglio alla cacciatora (marsala)
• Coniglio alle olive e vino bianco
• Controfiletto di vitello al rosa
• Cotoletta alla milanese
• Ossibuchi alla milanese
• Petto d'anatra all'arancia
• Pollo arrosto
• Stinco di vitello arrosto

• Alici fritte
• Baccalà mantecato
• Branzino al forno
• Cotoletta alla milanese di pesce spada al rosa
• Filetti d'orata con asparagina
• Filetti di scorfano con pomodorini e olive taggiasche
• Filetto di orata poché all’indivia
• Orata al forno pomodorini, cipolle e vino bianco
• Sogliola alla mugnaia
• Sogliola alle noci
• Tartare di tonno sedano e pepe rosa
• Triglie panate al beurre citronné
• Zuppa di pesce alla San Benedettese con peperoni e pomodori verdi

• Astice alla catalana
• Cozze allo zafferano
  
• Cozze gorgonzola e pastis (anice)
• Gamberi alla busara
• Gamberi bolliti nel loro fumetto
• Impepata di cozze

Verdure

Uova

Dolci

• Carciofi alla Giudia
• Carciofi saltati
• Crema di zucchine alla menta
• Nastri di carote saltati
• Patate al salto (pommes sautées)
• Radicchio saltato
• Spinaci ed erbette saltati
• Zucchine saltate

•  Uova e pancetta (guanciale)

• Crème Caramel
• Monte Bianco
• Panna cotta al lampone
• Pere saltate al cioccolato
• Torta al supercioccolato

Salse

Materiali

Tecniche

• Beurre Citronné

• Ciccioli per carbonara
• Eliminare grassi in eccesso (Spinaci ed erbette saltati)
• Fumetto di crostacei
• Pulizia carciofi
• Pulizia cozze
• Pulizia gamberi
• Pulizia pesce crudo
• Pulizia prezzemolo
• Pulizia totani
• Pulizia vongole
• Saltare i carciofi
• Saltare il radicchio
• Sfilettatura del pesce cotto
• Sfilettatura del pesce crudo
• Taglio delle zucchine
• Zucchine saltate