| Tipologia: Primo |
Ingredienti per 3 persone:
- 2 uova di media grandezza (circa 60 g cad)
- 4 cucchiaini di parmigiano grattuggiato
- pepe a mulinello
- 200 g di guanciale a fette spesse 3-4 mm
- 300 g di spaghetti
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| Difficoltà: Facile |
| Tempo di preparazione: 45' |
| Strumenti: 1 padella, 1 pentola. |
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La proporzione 1 uovo intero per ogni etto e mezzo di pasta lunga è piuttosto rigida. Una sorta di equazione da non modificare. Il calore sprigionato dagli spaghetti appena scolati sarà perfetto per cuocere al punto giusto l’uovo sul fondo della ciotola e renderlo ne troppo languido ne troppo sodo.
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Tagliate il guanciale a dadini
e in una padella, a fiamma bassa con 1 cucchiaio d’olio fate
andare piano, piano, finché non siano ben dorati, croccanti,
ma ancora morbidi e non totalmente secchi.
Scolate dal grasso in eccesso e lasciate da parte i ciccioli (vedi Ciccioli per carbonara)
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| In una ciotola ampia, mettete le uova, il parmigiano,
e il pepe. |
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| Sbattete bene il tutto. |
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Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente.
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Scolate e buttate immediatamente nella ciotola con l’uovo sbattuto.
Lasciate ferma la pasta per 10 secondi e poi cominciate a mescolare, a lungo.
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Unite quindi i ciccioli, mescolate ancora.
Servite.
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Note:
- I ciccioli vengono tenuti a parte sino all'ultimo perchè se restassero immersi nell'uovo troppo a lungo perderebbero "croccantezza".
- Prestate attenzione alla grandezza delle uova, le uova troppo grandi di oltre 70 g di peso renderebbero la pasta languida e bavosa, sgradevole.
- Potete farne una versione vegetariana, sostituendo al guanciale delle zucchine a dadini, saltate in padella.
- La quantità di pepe è a gusto, nel Lazio tendenzialmente molto abbondante.
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